Кошмарица, у меня прям несколько дней назад было тоже самое (правда с моим рецептом)Причём сворачивался на моменте, когда я уже в подостывший крем добавляла часть гидролата с активами. Сначала думала, что кто то из ингов конфликтует, но опытным путём выяснила что нет. Короче, моя проблема была в том, что минимиксер (простейший капучинатор) просто не справлялся - не мог быстро смешать густой крем с частью гидролата и всё как бы створаживалось. Я потом психанула и взяла обычный миксер с насадкой венчик, повторила тот же рецепт и всё ок. Так что для себя сделала вывод, что высокие обороты тут нужны.