Ангелина в детстве делали для "петушков" карамель - на стакан сахара добавляли 1 столовую ложку воды. Или даже чайную. А если больше - дольше варить и сложнее поймать момент, когда она вкусно поджарилась, но не начала гореть и горчить. И пузырится сильнее...