Я поняла! У меня обычная болезнь чайной заварки!!
Как и все новички (читай-жмоты) я кладу эмульгаторы по нижнему проценту.
Рылась недавно тут в рецептах и наткнулась на фразу кого-то из великих, что ....надо класть эмули всегда по максимальной планке...
Честно говоря, мне стало страшно. Планирую сделать молочко (100 гр), и получается, что при 20% жирной фазы 12% должен быть никкомульс. Целых 12 грамм!!! Мне жалко!! Ну правда, а вдруг не получится и придётся всё вылить???
В общем с жабой мне удалось договориться, что Никко будет 8 грамм и жидких масел 12 гр.
Странный, всё таки, это процесс - эмульгирование... сливаешь вместе две горячущих жидкости, и крутишь в них шпателем.... Сначала вода водой с пенкой наверху, а потом - на удивление! нормальная жидкая эмульсия. Вполне однородная. Не перестаю удивляться тому, что у меня что-то получилось приличное, и даже выливать это не пришлось.
О, великие мастера этого форума!!
Похоже все мои проблемы были не от недогрела-недомешала, а банально - недоложила !!