Bathory_ice, мне кажется, что дело в температуре, просто не достаточно разогрели. Mirror права, температуру лучше ближе к 80°C. Там по технологии процесс эмульгирования включается с 70°C, если вы на этих 70 прекращаете нагрев и начинаете смешивание, температура сразу снижается и, как результат, крем не получается.