Bathory_ice, никколипид любит побольше масла.
У меня на чистом никколипиде кремы уверенно-стабильные при 30-35 мф, если - меньше - добавляю цетеарил 0,5% или гелеобразователи. И да, по моему опыту, при завоздушивании он ведет себя нервно и разваливается на описанные шапку и воду.
Плюс нагреваю повыше 70 градусов обе фазы (кстати, для тех, кто, как я, без термометра: по полчипсинки рисового воска в каждую фазу - у него температура плавления 77-86°C - и как растаял, можно смешивать, на результат такой мизер не влияет, а индикатор температуры хороший).