Скажите, а 18 процентов сахарозы - это не много?? У меня уже при трех процентах (в качестве единственного эмульгатора) эмульсия получается густой кисель (в точности как белок у сырого яйца), а при 18 - я даже представить боюсь..... или у нас сахарозы разные?