Ну да, я читала что степень жидкости зависит не от количества масла в креме, а от процента эмульгатора. Чем его больше, чем гуще крем, разве не так? Даже в описаниях к эмульгаторам пишется, что, например "3% - молочко, а 5% - крем"...