Ириsка, вопросы эти, действительно, обсуждались неоднократно, поэтому напишу кратко.
Сроки годности - вообще условная цифра применительно ко всему. Не бывает так, что ровно в 12 часов карета превращается в тыкву. Правда? А соль, миллионы лет лежащая в земле, не может сразу после засыпания в пачку, стать годной строго в течение трех лет?
Что касается масел, то какие-то быстрее высохнут, чем испортятся, а с какими-то надо быть осторожней и обращать внимание на срок годности.