Арома-загадки или немножко колдовства :)

[an4ik]

Arti рискну :нельзя нагревать или доп.компоненты вводить. чувствую себя школьницей я даже не знаю что с ней еще нельзя делать

[Васаби]

Нельзя доп компоненты вводить, и воду дополнительно. Arti, хотите сказать, что в одну готовую эмульсию вы добавляли в разных банках разное количество воды? Поскольку крем густеет от фотографии к фотографии???

[Arti]

an4ik, практически бинго! Нельзя доп. компоненты вводить, а то что? Вот именно это я и пытаюсь сделать. Ну то, что в итоге.

Добавлено через 4 минуты

Васаби, уф... пока писала ответ анчику, вы практически попали в десятку. Я пыталась ее (эмульсию) развалить, добавляя не только воду, но и масла, что вышло, вернее чего у меня совсем не вышло, вы видите на фото.

Нет, ну из 10 попыток одна удалась, когда я ввела чуть не 45% воды с активами. Но получилось молочко, которое на фазы в итоге не расслоилось совсем.

И, что удивительно, вода вводилась лучше масел. Хотя мне категорически запретили это делать.
- Вы пробовали?
- Это невозможно.
- Я знаю, что невозможно, но вы пробовали?
- Нет.
- А я попробовала.
- И что?
- Это бомба! Вода вмешалась лучше масел.

Что удивительно, с перебором масел эмульсия все равно стабильная, но со временем сплевывает избыток масла. Замешаешь заново - снова однородна, не разваливается. Она не разваливается! Ну или я плохо стараюсь.

[an4ik]

Arti расслоение т.е до какой степени готовая эмульсия может терпеть такое безобразие? Судя по всему готова терпеть по консистенции такое ощущение, что компоненты вводились вскоре после завершения процесса эмульгирования. час-два
ой, а вот и ответ пока писала

[Arti]

an4ik, нет. Эмульсию сделали полтора месяца назад. Но там по-хитрому она сделана, с поставленной задачей - выдержать ввод доп. компонентов с сохранением структуры эмульсии. И замазка была, ага. Пол года щупали нужный состав. Компонентов выыыы-лиии-лииии... Маааа-маааа. Честно говоря, я и сама с трудом верила в успех.

Нет, вру, верила. Что-то мне подсказывало, что можно что-то такое нащупать. Стабилизировать, вымешать насмерть. Новый агрегат испытывали. Я как раз подсуетилась - вот на нем и смешайте. Гомогенизатор нового поколения с бешенными оборатами, с вакуумом. - Вот на нем и попробуйте. - Мне: - Нельзя. - Пробуйте. - Нельзя. - Вы же не пробовали. Пробуйте.

Дожала! Каааайф! Вы не представляете это чувство!

Васаби, увы и ах, в домашний вариант я бы не стала пытаться ничего вливать. Это не миксер трудился, а сильнонавороченная машина, созданная специально для этих целей.

На первом фото - то, что она намешала, без моего вмешательства. Да текстура другая. Совсем другая. Но там и состав другой. С запасом на доп. ввод компонентов и "присадками". Он еще не доработан до конца, поэтому я писать его пока не буду, потом поделюсь, если все получится. Единственное, что пришлось добавить для стабильности - силиконы. Ну да, бррр, но иначе структура будет замазочная, ее уже не провернешь, и, что наиболее важно, не получится стабильности эмульсии после добавления доп. компонентов.

Дальше я уже все вкручивала обычным мини-миксером. И там уже структуры больше похожие на то, что мы обычно имеем дома (где-то он у меня и буксовал). Дома, в принципе, можно будет попытаться повторить, но по сути-то - зачем, если вы с нуля нормальный крем делаете? На случай, если забыли что-то положить? Так оно того не стоит.

Почему сейчас? Это не проверка того, что намешано дома. Это проверка фабричной эмульсии на предмет стабильности. Разработка чуть нового направления.

Органолептика у всего, что было намешано в том числе с добавками - просто убийственная, хотя я понимаю, что это скорее за счет силиконов, но все равно интересно.

[Васаби]

Arti А то расслоится. Вы пытались восстановить распавшуюся эмульсию?

Добавлено через 1 минуту

an4ik ага, пока я опять писала, вы ответили

[Васаби]

Ну что ж, теперь ежли что забыли влить вовремя, не так страшно будет пытаться доливать. Arti, а вы каким миксером мешаете обратку? У меня, как мне кажется, немного другая текстура у обратки, ваша выглядит нежней

Добавлено через 2 минуты

По поводу, почему долго гадали Мы ж как примерные ученицы, в конспекте сказано низзя, мы и не рассматриваем этот вариант
А, если не секрет, почему только сейчас озадачились проверить? Никкомульсу уже столько лет)))

[an4ik]

Arti хороший эксперимент и приятно что мы в нем, как бы, приняли участие!
Тема - супер!

[nezabudka]

Arti, сижу совершенно офигевшая Я всегда думала, что рекомендация не вводить доп компоненты в конце относится исключительно к маслам и эфирам. Все что водное - лила и думала что это норма. особенно альгинатный гель хоть легкий, хоть плотный, процентов 50% от общего объема готового крема.
Причем один раз пыталась сразу вмешать вф с добавлением капельки альгината и у меня эмульсия никак не образовывалась. Че я туда с психу только не добавляла - и баттеры, и воски, но не образовывалась. Под конец ливанула гидролат, решив, что хуже уже все равно не будет. Эмульсия стала образовываться на глазах и крем получился заглядение. Причем никаких покапельно, именно ливанула. Для себя в голове отметила, что видимо водную фазу маленькую взяла, с альгинатом надо было больше, и даже на форуме не стала писать, решив, что я как всегда сначала делаю через Ж, потом думаю . А оно оказываеться так вообще было нельзя по рекомендациям производителя Или я че-то еще не поняла?

[Arti]

nezabudka, это ко всему относится.
В вашем случае возможно несколько вариантов. Во-первых, процесс эмульгирования не был закончен, как девочки выше писали, поэтому компоненты принимались. Во-вторых, эмульсия могла держаться за счет самого геля. Как вариант - произошла инверсия из обратной эмульсии в прямую. В-третьих, чисто повезло.