Очень интересная тема, но сложная. Насколько я поняла, эмульгаторы в основном разрушают липидный барьер, за исключением лецитина. А как на счет эмульгаторов типа "вода в масле", они подойдут? Подскажите пожалуйста, а то я новичок в данных вопросах. И еще помогите сориентироваться на счет DMS крема, что это за зверь такой, ткните меня пожалуйста в рецепт, а то я не могу найти.