devushka83 Запах, как и вкус, зависит от многих факторов. От места произрастания оливковых деревьев, от периода сбора оливок (даже разница в неделю имеет значение), от того все ли оливки были одинаковой спелости (часто дешевая олия и вино делается из кучи "перезрел-норма-еще не дозрел"), а также как проводилась выжимка с листьями или без, последующей очистки.