Capra, я тоже предпочитаю печь на пергаменте (исключние для пары рецептов, которые проверенно лучше без него), однако для некоторых видов выпечки его все-таки лучше подмазывать. При выпекании гужеров пару посадила на непромасленные участки - прилипли. Возможно, зависит от пергамента.