Эленора, если не использовать предельные значения, то можно не заморочиваться с переводом мл. в гр. Отмеряйте жидкости шприцем в мл., а твердые и сыпучие ингредиенты взвешивайте в гр.
В описании не случайно указывается необходимый процент эмульгатора при соответствующем количестве жирной фазы. Превышением вы все равно не добьетесь "тяжелой" структуры.