Блюда из птицы

[Arti]

Утка фаршированная с айвой и фисташками

Еще один праздничный рецепт. Это просто бомба!





Надо:
Непосредственно утка.
Немного квашеной капусты, которая тут не главная, и ее можно и не брать.
Лук.
Филе индейки - грамм 500.
Утиные грудки - грамм 500.
Айва - пара штук.
Яблоки - несколько кисло-сладких.
Соль.
Перец.
Фисташки не соленые.
Гвоздика.
Душистый перец.
Мускатный орех.

Приготовление

[Arti]

Курица в томатно-перечной густой подливе или соус из курицы к кутабам с творогом

Ужасно захотелось курицы в подливке, чтоб хлебушек в нее макать, поскольку люблю я это дело. Про кутабы в другой раз, сейчас про курицу.





Надо:
Метнуться на рынок и купить курицу.
Лука я брала много. Штуки четыре средних.
Пару морковок.
Болгарский перец.
Рисовая мука - пара столовых ложек.
Помидоры (щедро добавляла, ведь они и есть - жидкость в соусе) и брала вкусные, сладкие, ведь соус - основа вкуса.
Молотая паприка - 1-2 столовых ложки.
Чабрец, но лучше взять чабер, я беру чабрец, когда нет чабера.
Соль.

Приготовление:

[Arti]

Цыпленок по китайским мотивам

Получилось довольно интересно. Правда, кляр из крахмала получается несколько жестковат. Те, кто не любит гарную корочку, имейте в виду.





Надо:
Куриные грудки - пара штук.
Крахмал у меня кукурузный - 5 столовых ложек.
Яйцо.
Корень имбиря.
Чеснок.
Перец острый.
Немного бульона - у меня пол бокала.
Соевый соус.
Сахар.
Херес.
Уксус.
Соус табаско.
Соль.

Приготовление

[Arti]

Котлеты по-киевски с чесноком

Насколько я понимаю в классической котлете по-киевски в качестве начинки традиционно используется только сливочное масло. Но очень часто вижу, как другие добавляют и зелень, и чеснок, и в ресторанах делают тоже самое.

Мне нравится только со сливочным маслом, или с совсем небольшим количеством зелени (укропа, или петрушки). Чеснок же я не решалась добавлять. Несмотря на то, что я очень люблю чеснок, добавлять его в котлету по-киевски мне казалось лишним. Подозревала, что он может огрубить довольно деликатный вкус этой котлеты. И все-таки решилась добавить. Ну надо же было это сделать, чтоб убедиться, что я была права, когда не добавляла в эту чудесную котлету чеснок!

Тем не менее - для любителей публикую рецепт. А почему, собственно, нет, если кому-то нравится?



Надо:
Батон свежего хлеба для сухарей.
4 куриных грудки.
Масло сливочное - грамм по 20 на каждую порцию.
Укроп.
Петрушка.
Соль.
Свежемолотый перец.
Несколько зубчиков чеснока.
3 яйца.

Приготовление

[Arti]

Сациви по-моему

Люблю. Вот просто люблю. И, конечно, самое вкусное тут - соус. А уж готовить его можно по-всякому. Основа одна, а вариации - придумывай - не хочу. Я хочу, поэтому придумываю.
В прошлый раз я старалась готовить относительно по канонам, в а в этот - так, как мне вкуснее. Так - вкуснее.



Надо:
Одна курица.
Лук.
Гвоздика.
Душистый перец.
Грецкие орехи - с пол кило.
Острый перец.
Чеснок.
Кинза.
Соль.
Хмели-сунели.
Уцхо сунели.
Шафран.
Не знаю, почему я их не сфотографировала. Или фотку потеряла.
Наршараб.
Гранат для украшения.

Приготовление

[Arti]

Цыпленок в красной корочке

Это даже не рецепт, а заметка.



Вы, наверное, заметили, что я часто использую маринад с большим количеством паприки, смешанной с медом, оливковым маслом и каким-нибудь соком или с мадерой. Это основа. В которую дальше добавляются приправы по вкусу и, естественно, соль.

Так вот этот маринад зачастую остается использованным на половину. Хочу вам сказать, что он прекрасно хранится в холодильнике и неделю, и две, и месяц. Так что можно его оставить, чтобы однажды взять такого цыпленка.

Читать дальше

[Файб]

Курица по-деревенски(country chicken)
Рецепт с сайта французской кухни
2 не больших курицы( я беру обычно окорочка местные 1.5кг)
12 шт. Лука шалота(маленький обычный лук тоже работает)
5 листочков лавра(2-3 больших наших).
400 г. бекона(у нас грудинка,свиная,копченая. Брала бекон заграничный,не понравился. Соли много и воды.) Порезать кубиками 0,5 на 1 см. Кожу срезать.
2 ст. л. оливкового масла
Соль
Перец
2ст.л. горчицы с зернами( продают в баночках французский бренд,можно потом в салаты,огуречный хорошо,добавлять).
200 мл. белого вина(сухого).
Эстрагон свежий пучок(мне не нравится,не применяю).

Курицу с беконом,оливковым маслом,луком,солью и перцем перемешать и убрать в холодильник(мин 4ч,я обычно днем раньше делаю).
Выложить все на противень и запекать 40 мин при 180'.(периодически поливая курицу жиром с противня).
Смешать горчицу с вином(в рецепте туда же эстрагон).
Вытащить курицу из духовки,слить жир. Полить горчично-винной смесью и опять в духовку на 10 мин.

Блюдо очень праздничное и вкусное(жирное конечно).