Васаби, сворачивается? Я такого эффекта в кислой среде не замечала.
У меня - разжижается скорее, поэтому и добавляю других гелеобразователей. Довольно кислые шампуни на альгинате-каррагинане прекрасно живут! Наверное, всё-таки разные производители - и свойства отличаются немного. Кислоту всегда добавляю в последнюю очередь, когда гель уже сформировался.