Вот и у меня та же проблема с тем же емульгатором, хотя делаю вместе с сахарозой, долго не взбиваю, перепробовала уже несколько консервантов но пористость всё равно через недельку две появляется (правда, не во всех кр.) Емульгатор покупала в Италии, поэтому качество сомнений не вызывает. Может мы чего-то не то делаем?
У меня два варианта: перегрев и стерильность.