Альфада,
1 - эмульгаторы не должны быть разные, это не аксиома. Если лично Вам они подходят, то вполне можно использовать. Но, как правило, кожа на лице и теле отличается и требует разного ухода. Отсюда и разные эмульгаторы. Плюс некоторые эмульгаторы достаточно дорогие (но в тоже время очень эффективные), их все-таки на личико стараются, а для тела - побюджетнее. К тому же обычно для тела легче подобрать эмульгатор, реже встречаются неприятные побочные эффекты в виде излишней жирности, прыщей и т.п.

2 - вопрос не поняла

3 - активная фаза, активные компоненты - продукты разного класса (растительные экстракты, энзимы, косметические кислоты, комплексы, эфирные масла и т.д.). Они не являются обязательной составляющей средства как такового, но весьма желательны, т.к. добавляют особые свойства, в т.ч. увлажнения. % ввода зависит от компонента, возраста (для молодой кожи - меньше, зрелой - больше) и каких-то индивидуальных факторов.