Olik, а вот теперь давай рассуждать на примере как раз огурцов. Вот засунула ты огурец (селедку) в банку и через сколько он там просолится? Правильно, через хрен знает сколько.

А если ты нарежешь огурец тоооонкими слайсами и зальешь уксусом эти слайсы, сколько ему времени потребуется на маринование? Праааавильно, пять минут! Тут такая же геометрия. Если здоровый кусман возьмешь, то солиться будет долго, а если мелко порубать - пропитывается сразу, маринуется за минуты. Вот и весь расклад. Так что получается все тоже самое. Смириться с этим сложно, но можно. Поскольку так и есть.