Revival а " Закваска ржаная на кефире" , можно ссылку или рецепт?
Я ржаной хлеб пробовала сделать, переводя свою пшеничную закваску сериями кормлений ржаной мукой, но увы.... не вышло... закваска получилась слабая. Так и забросила.
Пшеничный удачно пеку на закваске по проверенному рецепту, меняя иногда муку на цельнозерновую, с хлопьями и др. Но немного свежих дрожжей (2-3 гр) добавляю для уверености и чтоб быстрее. Как-то не получается выростить закваску с большой подьемной силой ((
замечательный журнал по хлебу http://mariana-aga.livejournal.com/
А хлеб пеку по этому рецепту Чада Робертсона на двух опарах http://mariana-aga.livejournal.com/134437.html