Знать бы еще, кто такие "ламеллярии", да еще и порезанные на куски...

Есть ламеллы - бислойные непрерывные липидные пласты с водной прослойкой, по строению родственные клеточной мембране. Для получения такой эмульсии важен не столько нож, сколько соответствующий эмульгатор.