nezabudka, нельзя открывать пока выпекается, а когда уже готово, то нужно сразу доставать. Скорее всего вы его просто не допекаете, поэтому он садится. Возможно, из-за мороженных ягод облепихи, наверно они дают слишком много влаги. Я такие пироги на готовность пробую рукой - когда по виду уже готов, прямо пальцами надавливаю на поверхность, он должен быть упругий, если мягкий и вминается, значит нужно еще печь. Вот такие пироги пеку, по типу вашего, они никогда не садятся.