hvojnaya , я агар использую постоянно в в.ф. кремов на никкомульсах, опытным путем пришла к комфортным для меня 0.03 % агара , плотные текстуры не люблю, для меня агар компонент очень приятный и абсолютно беспроблемный , я ввожу его сразу в в.ф. и грею в кокотнице одновременно с ж.ф., соединяю ж.ф. и в.ф. и в уже подостывшую эмульсию ввожу активы , никаких капризов агар не выкидывает, за что он прослыл сложным компонентом - не понимаю)