Так вот , на чем я остановился...
То что у вас "замерзает" точнее кристаллизуется при пониженной температуре, а затем растворяется при комнатной - не мякоть, а жирные кислоты начиная с С16( парафиновые, не путать с парафином для свечей), чем больше их содержится в масле тем сильнее оно "замерзает". Поэтому ряд масел не замерзает, ряд будет иметь хлопьевидные образования(упоминавшаяся макадамия), ряд замерзнет полностью.
Теперь по поводу взбалтывания.
Масла и жирные и эфирные это многокомпонентные вещества, компоненты которых имеют разную плотность, по сути это смесь жирных кислот и др. компонентов(я о жирных маслах) и как любая смесь при стоянии она будет более или менее расслаиваться, например под воздействием изменения температуры. Обычно масла хранят при пониженных температурах, а перед фасовкой выстаивают при комнатной сутки или более. В свете вышеизложенного если масла перед употреблением не встряхивать, а перед фасовкой не взбвалтывать, то логически размышляя, состав масла расфасованного во флакон в начале и конце будет разный. Именно из- за не саблюдения этих элементарных вещей даже в рамках продукции одного производителя по одному наименованию может различаться состав масла( для жирных- видно что при одной и той же температуре в одном флаконе хлопьев больше, а другом, того же наименования - меньше) или его запах ( для эфирных масел, вследствии изменения количественного соотношения некоторых компонентов, есть масла за основной запах которых отвечает компоненты которых в самом масле очень и очень мало ). Именно по этому производители духов рекомендуют перед употреблением встряхнуть флакон. Для фасованной в мелкую тару продукции это может и не критично, но для больших количеств это важно.
Для ряда эфирных масел этот процесс аналогичен, только там идет речь об отдельных компонентах имеющих повышенную температуру кристаллизации ( например Анетол- в маслах аниса, бадьяна, фенхеля, Ментол- в различных мятных маслах, Стереоптены в розовых маслах и др).
Так вот подводя итог -хорошее масло то в котором представлен сбалансированный состав касается ли это эфиров, жиров, кремов, даже теста тех ватрушек которые Вы, быть может, печете. А для этого, прежде чем их поставить в печь Вы какое то время месите(читай взбалтываете) тесто.
Чтобы масло было сбалансированным (средним по общему составу) большую емкость надо хорошенько перемешать.
Возможно вышесказанное будет небольшим откровением для мелкооптовых покупателей, преобретающих масла по 5- 10 кг, что называется "в разлив", из 200 литровых бочек, которые естественно никто не взбалтвывает перед тем как отобрать нужное количество масла.
Я поколебал Ваш скептицизм, уважаемая Королева?