Так в том и дело было - спиртовой экстракт добавлялся в водную фазу, пока всё мешалось - было нормально, а потом именно спиртовая часть "отскакивала". Причём и с крепкими настойками так было - и с настоянным на сухих травах вином. Я для осмысления явления повторяла ту же смесь без спиртовой составляющей - всё держалось. Вот и думаю, в чём фокус.