Zuleyka, я думаю можно провести аналогию с каррагинаном (там вроде на последней странице Олик опыты проводила), если сыпешь в горячую воду, снаружи схватывается, как бы сваривается и не дает серединке раствориться, так что наоборот температуру надо понизить.