Snusmumrik, где там про "варить-то"? Не надо их варить. Только раз рассол вскипятить, и то дня через два, чтоб в банки закатать. Рыжики они ж разные. Много видов. Попробуй свой сырым на вкус попробовать - не горчит? У меня млечные рыжики, а у тебя по ходу нет. Молоко было при надрезе? Срез темнеет?

П.С. Блин, я не туда запостила рецепт, сейчас перенесу.