Сладкие блюда - 2

[Olik]

Сочни с творожной начинкой



По маминому рецепту в моей интерпретации



Творожная начинка:
Творог (мягкий, не кислый) – 500г
Сахар – 4 ст. ложки
Яйца – 2 шт.
Сметана – 60 г
Мука – 1 ст. ложка
Манка – 2 ст. ложки
Ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Тесто:
Мука – 500-600г
Яйца – 2 шт.
Сметана – 200г
Сахар – 150г
Сливочное масло – 150г
Разрыхлитель - 1 пакетик
Соль – на кончике ножа
Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
+ 1 желток для смазывания поверхности

Сначала приготовим начинку:

1.Яйца делим на желтки и белки.
2.Творог, сахар, желтки и ванильный экстракт складываем в миску и просто хорошенько разминаем вилкой.


3. Добавляем муку, сметану, манку. Перемешиваем.


4.Взбиваем белки в пену, добавляем к творожной массе


5.Перемешиваем, получаем начинку.


Теперь тесто.

6.Яйца и сахар помещаем в миску


7.Взбиваем, сильно не нужно, просто чтобы хорошо смешалось


8.Добавляем размягченное масло, перемешиваем. Тоже сильно стараться не будем, пусть масло останется мелкими кусочками


9.Добавим сметану, соль и разрыхлитель, снова смешаем


10. Теперь просеиваем в миску муку и быстро замешиваем тесто.
Сразу всю муку не сыпем, оставим приблизительно 0,5 стакана. Муку лучше не доложить, нам нужно мягкое, нежное тесто. И нам еще понадобится мука для раскатки теста, мы ее будем рассыпать по столу и по кухне.
Тесто должно получиться достаточно мягким и весьма липким. Чтобы оно не прилипало к столу, нужно обильно посыпать его мукой.


11. Раскатываем тесто в пласт 3-4 мм


12.Вырезаем кружочки диаметром 8-10 см. Если нет специальной вырубки с зубчиками, можно использовать, например, тонкий стакан, главное чтобы края были достаточно острые, потому что тесто мягкое, толстым краем оно будет не резаться а размазываться.


13. На половину кружочка выкладываем творожную начинку, не жалеем


14. Накрываем начинку второй половиной кружочка, края не защипываем.


15. Выкладываем на противень, выстеленный бумагой для выпечки, слегка смазанной маслом.

16. Желток смешиваем с 1,5 ложками холодной воды и солью (соли совсем чуть-чуть) и при помощи кисточки смазываем этой смесью поверхность наших сочней.


17. Отправляем в предварительно разогретую до 190°С духовку, выпекаем до золотистого цвета.


Подаем к чаю. Можно есть теплыми, но мне кажется, они вкуснее когда совсем остынут, а если еще и полежат пару-тройку часов, то становятся особенно вкусными.

Приятного чаепития!

[Arti]

Вот ить, блин, сегодня все есть готовят. Я тоже на кухне, слушаю аудио-книги и готовлю, аж взмокла вся. Но у меня все брутально - свинина, да баранина. Года через пол рецепты выложу.

А я еще голодная, а тут вы с Мумриком, одна с темпурой, вторая вообще с мучным...

[Olik]

Оно не совсем мучное , оно наполовину творожное и... полезное
Я бы тоже свинину готовила, но муж мяса не ест, вот изощряюсь как могу.
Осень же, холодно, мокро и грустно, все хотят вкусно покушать, приходится стараться

[Arti]

Olik, ну а ты-то чего, за компанию что ли? Я вот рульку на завтра оставить хотела, а насмотрелась, есть захотела и давай ее метать.

[Markiza]

Ой, девчонки девчонки! Ну чего ж вы творите!
А я худеть собралась . Сегодня муж после работы идет покупать орешницу (дети после Aртиных фоток достали меня), а сочни будут следующие! Обожаю творожное тесто, творожные начинки и сам творог.

[Sogo]

Olik

а я наконец-то испекла твой маковый торт!
Спасибо тебе за рецепт! Вкусняшка получилась, семье понравилось

А скажи мне, куда ты оставшиеся белки деваешь?
Я из них безе наделала, но может у тебя есть еще идеи?

[Olik]

Sogo, я рада, что пригодился рецепт
Из белков можно приготовить бисквит на одних белках, что очень важно, его можно готовить не в тот же день, а поставить белки в закрытой емкости в холодильник, пару дней они спокойно простоят, к этому времени торт уже закончится и легкий бисквитик к чаю будет весьма уместен.
Еще готовлю рыбный рулет - делаю большой тонкий омлет из белков с зеленым луком и зеленью. Тесто слоеное (покупное) пласт раскатать, на него сверху омлет, на омлет филе семги, все завернуть в рулет и запечь. Быстро и вкусно. Вот как-то так, омлет можно сделать только из белков.
Можно еще кляр на белках приготовить и в нем зажарить кабачки, или рыбу, или креветки, или курицу. Белки взбиваешь с небольшим количеством холодной воды, солью и молотым перцем, добавляешь муку, так чтобы получилось жидкое тесто, ну как обычный кляр.
Ну и, разумеется, всякие безе тоже имеют место быть вот эти очень популярны

[Sogo]

Olik

я знала, что ты гений кулинарии и у тебя масса идей
Попробую бисквит в следующий раз.

[Mirror]

Я насчет белков тоже влезу
В своё время нашла совет белки, оставшиеся от готовки, замораживать в герметичных контейнерах и использовать по необходимости, а также рекомендацию использовать именно замороженные-размороженные белки для взбивания.
Теперь так и делаю, белки после разморозки действительно ведут себя несколько иначе, пена образуется быстрее и лучше держится, даже бисквит на одних белках в этом варианте поднимается лучше, чем на свежих-немороженных.

[Мартинка]

Испекла сочники по рецепту Olik. Аромат - на всю кухню Вкусные, мягкие
Большое спасибо за рецепт И низкий поклон.

[Татуся]

Как только мне попадается новый рецепт сочней, я его сразу пробую. Olik, спасибо Вам за рецепт. Такие нежняшки получились,мммммм))) Очень нежные, воздушные, ванильные, вкусняшка!Заценили и дома и на работе

[Arti]

Сырки глазированные

Вы же помните их еще со времен школьных столовых? Когда на завтрак - сырок и это всегда долгожданно. А купить в школьной столовой "добавку" невозможно, потому что все уже "заказано" учителями. И ты только можешь смотреть, как они несут мимо тебя кульки с сырками.

А потом, когда я выросла и охладела к сладкому, они появились повсюду и с самыми разными наполнителями, что было ужасно. Но на сырки периодически пробивало. И я стала покупать только ванильные и только одной фирмы. Но потом и с этим случилась беда. Проверенные сырки превратились в какашки-какашечные. Начинка комками, кислая какая-то. Фу.

А муж по-прежнему любит сырки. И что было делать, как не приготовить самой? На самом деле все просто.





Надо:
Полторы плитки молочного шоколада.
Пачка творога с высокой жирностью. Можно попробовать сделать с сыром рикотта, это ежели творога у вас не продают (бывает и такое). Ну и если помнить, что это все-таки "сырок", то, наверное, даже логичней брать рикотту. Я не пробовала, но в другой раз попробую обязательно.
Стручок ванили.
Сахарная пудра.
Или 250-300 грамм ванильной творожной массы (но вкусной).

Приготовление:
Шоколад отправить на водяную баню топиться.



Как шоколад расплавится, так взять силиконовую форму для выпечки и хорошо-хорошо обмазать стенки расплавленным шоколадом. Отправить форму в морозилку. Достаточно пяти минут.



Творог протереть через сито.
Стручок ванили разрезать вдоль и выскрести из него семена. Семена из четверти стручка добавить к творогу. Этого должно хватить.
В творог добавить семена ванили, сахарную пудру по вкусу и взбить все вместе венчиком.
Если творог не жирный, то лучше добавить к нему немного размягченного сливочного масла, так сырок получится более сливочный на вкус.



Я честно купила и творог, и пудру, но поскольку во времени была ограничена, решила рискнуть и купить ванильную творожную массу. План был такой. Если масса будет гадкой, то заморочусь с творогом. Если хорошей, то использую ее. Масса оказалась очень приличной, поэтому я использовала ее. При желании в массу можно добавить кусочки фруктов или ягод. Можно взять готовую массу с изюмом-курагой, но мне не нравятся эти добавки, поэтому я сделала все в классическом стиле.



Массу я, как следует взбила миксером. Для того, чтобы она получилась однородной и воздушной.



Выложить массу в формочки с застывшим шоколадом.



Сверху снова растопленным шоколадом. И опять в морозилку минут на 10. Потом достать и переложить в холодильник.



Муж, когда увидел, аж ахнул: "Красота какая!" Хотя он достаточно выдержанный и равнодушный к еде человек.



А когда ел, все губы были в шоколаде, как у ребенка, ну не прелесть ли?



Приятного!

[maracuja]

Арти, у нас этих сырков, как таковых, нет, вот и изголяемся так уже давно, и именно из рикотты, или делаем творог сами. Вкуусно.

[Arti]

И как из рикотты?

[maracuja]

так я ж и говорю, вкусно. Ну, рикотта, сама по себе, пресная, я добавляла изюм и экстракт ванили, а шоколад- черный , мне он больше нравится. Хорошо пошли сырки.

[Татуся]

Сочни с творожной начинкой

Olik , подскажите как добиться такого румяного верха. Этого в обычной электрической духовке (без всяких грилей) можно достичь? Ну никак у меня не получается, все вкусно, пропечено, но верх такой бледненький-бледненький.Яйцом смазываю, противень ставлю на средний уровень.

[Olik]

Татуся, я пеку в обычной (довольно старой) электрической духовке, без всяких грилей и т.п., у меня всегда получается румяная, блестящая поверхность. Перед выпечкой смазываю смесью: яичный желток+чайная ложка холодной воды+ чуть-чуть соли= взболтать. Попробуйте перед самой готовностью поставить на верхний уровень на несколько минут, наверно просто температуры не хватает.

[Arti]

Сырники в горшочках под сметанным соусом

Помните мы обсуждали с вами этот рецепт белорусской кухни? Так я его периодически готовлю. Мне нравится.





Берем:
Творог - 400 грамм.
Сахар - 50 грамм.
Изюм - пару пригоршней.
Яйцо.
Соль по вкусу.
Мука - 50 грамм.

Для соуса:
Сметана - 600 грамм.
Сахар - 100 грамм.
Сливочное масло - 50 грамм.
И вот тут надо было много мака, но у меня его не было, поэтому я заменила на коньяк - 40 мл. Получилось интересно. Но если дети будут есть, то коньяк не добавлять.

Готовим

[Olik]

Тирамису



Один из наиболее популярных десертов, наверное, его все готовить умеют. Существует мно-о-ожество вариантов приготовления тирамису, здесь все как с борщом – в принципе, все используют один и тот же набор продуктов, да и готовят, в принципе, одинаково. Но, как говорится, есть нюанс! В результате, каждая хозяйка готовит свой собственный борщ, и вкус и вид может весьма отличаться. Так вот, возвращаясь к тирамису, предлагаю свой вариант, я этот десерт готовлю так.
Это большая порция (к массовому набегу гостей), из этого количества продуктов получается две формы (29х20Х6) с тирамису, в каждую форму помещается 30 печенек. Т.е. если наплыв гостей не ожидается, то количество продуктов нужно сокращать.



Яичные желтки – 7 шт
Сахар – 150г
Крепкий кофе – 1 л
Сыр Маскарпоне – 500г
Печенье Савоярди - 60 штук
Ликер Амаретто – 40мл
Горький шоколад – 100г
Какао порошок – 3-4 ст.ложки




Готовим

[Olik]

Десерт «Павлова»



или попросту - меренга со сливками и ягодами.
Считается, что этот десерт придумал австралийский повар (имя не помню, простите) и посвятил его гениальной русской балерине. Вроде бы оригинальная "Павлова" готовилась с клубникой и киви, но, варианты приготовления этого десерта уже исчисляются сотнями и какой из них аутентичный уже разобрать невозможно. Набор продуктов, как правило, практически идентичен, различаются количество продуктов и методы приготовления, но суть одна – десерт "Павлова" – это меренга с наполнителем и ягодами (фруктами), где:
- меренга – хрустящая снаружи и мягкая внутри (как, собственно, и положено меренге);
- наполнитель – в оригинале - это сливки, но, применяются также – сливочные сыры, например, маскарпоне, различные кремы, курды и т.д.;
- ягоды и фрукты – абсолютно любые доступные на момент приготовления, предпочтительны ягоды или фрукты с кислинкой.

Приготовить этот десерт очень просто, нам понадобится:

Яичный белок – 4 шт
Сахар – 200г
Кукурузный крахмал – 1-1,5 чайные ложки
Винный белый уксус – 1 чайная ложка
Для наполнителя:
Сливки (35%) – 250-300г
Сахарная пудра – 1-2 чайные ложки
Ванильный экстракт – 0,5 чайной ложки
Свежие ягоды – любые, чем больше, тем вкуснее

В общем-то, количество продуктов зависит от желаемого количества пирожных, а принцип расчета такой – белки:сахар берем по весу 1:2, (например, на 100г белков, берем 200г сахара) тогда все получится.

Классическая "Павлова" готовится в виде одного большого торта, но также готовят и маленькие порционные пирожные.


Последний вариант лично мне нравится больше, они как-то интереснее и более элегантны. К тому же их можно наполнять по мере необходимости. Большой торт красив только пока он целый, разрезать его на красивые порционные куски весьма проблематично. Что, в принципе, не является проблемой, а иногда некий хаос даже уместен и добавляет веселья. Большую "Павлову" (на первом фото) смела веселая компания юношей и девушек - просто ложками прямо с блюда.
В общем, на вкусовых качествах форма и размер не отражаются, и большой торт и маленькие пирожные – очень вкусные и, как правило, нравятся практически всем.




Приготовим?