Блюда из грибов

[Olik]

Arti, просто ножом, как же это описать : сначала морковь режем на тонкие пластинки, под углом к оси морковки, чтобы получались тонкие пластинки в виде эллипсов. А потом эти пластинки ставим стопочкой и тонко нарезаем по длинной стороне. Чем меньше морковь, тем острее угол при нарезке пластин, ну чтобы соломка длинненькой получалась.

[Arti]

Olik, я поняла. Тоже так режу в последнее время. Понадеялась - может ты ее по длине расчленила, а потом как-то еще настрогала. Она мне длинноватой показалась для нарезки кружками. Видимо, морковь толстая была.

[Olik]

Arti, по длине бывает расчленяю, когда морковка тонкая. Тогда получаются длинные пластинки и потом режутся по диагонали, тоже получается соломка.

[Arti]

Olik, так они выгибаться начинают, сволочи, поэтому я не люблю такой вид нарезки, но долго и упорно пыталась резать ее именно так, пока ножи не сменила и пол руки себе не оттяпала.

[Snusmumrik]

Arti, я точно так режу, выгибается только какая-нибудь сухая морковка, а сочная вроде ничего.
Я вообще тёркой редко пользуюсь, мне больше нашинкованные вручную овощи нравятся, в частности, морковка.

[Arti]

Snusmumrik, а у меня любая выгибается. Ну или до нас сочная не доезжает. А мне и тертая хорошо и резаная, но после резаной не надо мыть терку, поэтому я тоже больше предпочитаю резать.

[Arti]

Рыжики соленые

Рыжики - чудесные грибы. Многие их боятся и не знают, что с ними делать, а я никому не рассказываю, потому что - и правильно, и не делайте, мне больше достанется. Грибники говорят, что этот гриб можно есть и закусывать прям сырым. И молоко у него совсем не горькое, а сладковатое. Сладковатый, хрустящий гриб! Чудесно жарится, чудесно солится и черви его практически не едят. То есть такой гриб для особо брезгливых. Для меня, в общем.





Берем:
Собственно рыжики.
Лавровый лист.
Соль.
Зерна горчицы.
У меня больше ничего не было, и так отлично вышло. Но можно взять еще и лист смородины, вишни и хрена. А также зонтики укропа. У меня ничего этого не было, и слава богу, поскольку я ничем особым не испортила рыжики и смогла ощутить их оригинальный вкус.

Готовим:
Все просто. Рыжики почистили, порезали, замочили на пол часика в холодной соленой воде.



Воду слили, как следует - на сите там дали полежать рыжикам, на дуршлаге, промакнули салфеткой, ну сами разберетесь. Выложили на дно плошки слой рыжиков, щедро солью присыпали, немного горчицы, лавровые листочки.



Следующий слой кладем, повторяем все манипуляции и так, пока рыжики не кончатся.



Придавливаем тарелкой.



Сверху груз (у меня пятилитровая бутылка воды). И в прохладное место на сутки-двое-трое.



Готово. Сок с рыжиков сливаем в кастрюлю. Это будет наш рассол. Рыжики отжимаем слегка и укладываем в банку.



Рассол вскипятили.



Залили им рыжики, остудили, поставили в холодильник. Буквально через пару дней уже можно есть. Можно добавить лук и заправить маслом. Это вкусно!



Приятного!

[Snusmumrik]

Arti, так их варить всё-равно надо ж?
Может это вообще не рыжики? Мои рыжики на твои не похожи чего-то.

[Arti]

Snusmumrik, где там про "варить-то"? Не надо их варить. Только раз рассол вскипятить, и то дня через два, чтоб в банки закатать. Рыжики они ж разные. Много видов. Попробуй свой сырым на вкус попробовать - не горчит? У меня млечные рыжики, а у тебя по ходу нет. Молоко было при надрезе? Срез темнеет?

П.С. Блин, я не туда запостила рецепт, сейчас перенесу.

[Snusmumrik]

Arti, не, молока не было и срез не темнеет.

[Arti]

Snusmumrik, ну на вкус попробуй, не бойся. Если не горчат, то это у тебя скорее всего настоящий рыжик.

Насчет млечного сока я тут раз влипла в такой жаркий спор среди грибников - должен быть сок, не должен быть сок. Википедия говорит, что должен, грибники, что у настоящего рыжика не должен, а истина, как всегда, может быть где-то рядом.

[Snusmumrik]

Arti, не горький. Буду надеяться, что рыжик. вроде бы знающий человек сказал, что это рыжик.

Я белый гриб и рыжики вообще первый раз в жизни собирала. В лесу их ооочень много было, но большинство морозом прихватило или черви поели, т.к., уже не сезон совсем.

[Arti]

Snusmumrik, да я че-то тоже удивилась, что ты тут с грибами. Думала, что рецепт рыжиков до весны теперь полежит.

[Elga]

Комментарий моего муженька :
Настоящий рыжик с зеленовато-оранжевой шляпкой, ножка на срезе дает оранжеватый сок, не белый, а оранжевый. Рыжики прекрасно едят черви. Настоящий рыжик можно есть в сыром виде, посыпав солью. Гриб универсальный для заготовки.
Snusmumrik, это у тебя не рыжики. Но грибы съедобные, подобие рядовок, какой-то вид. Солить можно.

А у нас сейчас период зимних опят. Вчера и сегодня в лес мужа не отпустила. Но в следующие выходные удержать его дома мне уже не удасться.

[Snusmumrik]

Arti, я сама удивилась, случайно выбрались за грибами


Elga, я так и знала, спасибо вашему мужу за комментарий

[Arti]

Snusmumrik, чего ты знала-то? Видов рыжика - миллион.

[Elga]

Arti На самом-то деле, если говорить о настоящих рыжиках, то их совсем немного видов: Рыжик деликатесный, он же Рыжик настоящий, он же Рыжик обыкновенный.
Но я с вами спорить не буду...

[Arti]

Elga, я уже поняла, что сколько грибников, столько и видов рыжика, поэтому предпочитаю ориентироваться на более компетентные источники (самый доступный - Википедия), у которых несколько иное мнение.

[Snusmumrik]

Arti, мне тоже кажется, что это не рыжик. Но, как говорится, крестись, когда кажется. Но грибы очень вкусные, вкуснее белых даже.

[Викторовна]

Добрый вечер!
Делала маринованные шампиньоны по такому рецепту
Маринованные шампиньоны от Гордона Рамзи

http://www.youtube.com/watch?v=xte1j8kp0G0

Брала не очень мелкие шампиньоны, вкусно получается.