Консервирование и прочие заготовки на зиму

[Alximiya]

Markiza , у меня наш Дачник-4 (собирают на радиозаводе в Пензе), он инфракрасный. дегидраторов великое множество (очень распространены в сыроедной кухне). Я хотела красивый, но его под заказ надо было ждать 3 недели. А дачник такой внешне непрезентабельный зато надежный.
В том-то все и дело что морозилка не безгранична. кстати сушеный перец в супе гораздо ароматнее замороженного.

[Markiza]

Alximiya, я по всем сайтам Электроники, М.видео и т.д. не нашла вообще никаких в наличии, Эскалибур хвалят, но он в России 22-24 тысячи, заказать за границей 10+5(пересылка). Поищу Дачник, хотя вряд ли где у нас в городе есть.

[Alximiya]

Markiza, просто через инет поищи, я так заказывала, в таких магазинах его и нет

[Snusmumrik]

Arti, лечо в этой же теме и нашла, только ещё в конце добавляю хорошо сваренную фасоль, а в этом году решила кукурузу попробовать. Лишь бы не взорвалось это добро
Для цветной капусты надо:
1. Цветная капуста 1 кочан
2. Морковь 1 шт
3. Перец болгарский - 2 шт
4. Специи по вкусу, но можно стандартные (лавровый лист, чёрный, душистый перцы). Я взяла тмин, мне он нравится и я использую его во многих блюдах, в т.ч. и в заготовках.
5. Для маринада на 1 л. воды: соль 1 ст. л., сахар 2 ст. ложки, 1 ст. ложка уксусной эссенсии 70%, но это по рецепту, а я добавила 9-% уксус, т.к. не было эссенсии.

Лук порезать произвольно, болгарский перец соломкой, морковь кружочками, капусту разобрать на соцветия.
На дно стерилизованных банок (у меня 3 700-граммовых получилось) уложить все специи и овощи, за исключением капусты, которая накладывается сверху всего остального. Залить доверху кипятком и оставить на 10 минут. Затем сварить маринад и сделать двойную заливку. Закатать.

Ну а томаты в собственном соку - это вообще классика, без них зимой никуда, начиная от пасты и заканчивая борщом.


an4ik, по-моему взрывается как раз то, что без уксуса. С уксусом гарантий на сохранность больше.

Нашла ещё здоровский рецепт янтарного варенья из яблок (с грушами тоже такой вариант провернуть можно). Оно такого красивого цвета. Коллега уже сварила, а я только собираюсь.

Делала также капусту со свеклой, обычную белокачанную. Она от свеклы окрашивается. красиво получается, но там со стерилизацией.

[an4ik]

Snusmumrik соленые огурчики закиснуть могут если будут стоять в тепле. а взрываются и шипят именно уксусные.

Девочки, а не подскажите рецептик варенья(или маринада) из райских яблочек? они маааленькие такие, кислые. На даче есть, не знаю, что с ними делать. каждый год осыпаются. жалко.

[Arti]

Подгруздевики соленые

Солят их в бочках, прижимают гнетом, сдабривают зонтиками укропными, листьями смородины и вишни, ставят в погреб. Ну нет у меня бочки, да и грибов на бочку я не набрала, да и не нужна мне бочка груздей. И погреба у меня нет. И каменюки для Му-му нет. И зонтиков укропных нет, я в городе живу, а в лесу укропчика не было и вишни тоже, только грибы. А вот смородины листья у меня были заныканы для гидролата. Вовремя завалялись, что называется. В общем, делала, как могла и осталась очень довольна. Хотите - повторите, не хотите - ищите зонтики и булыжники.



Подгруздевики мне очень нравятся - аромат чудесный. Червей практически нет. Хрустят - обалдеть можно как. Сам гриб крепенький, ладненький.

Берем:
Подгруздевики - у меня на банку литровую набралось.
Кориандр.
Перец белый горошком.
Соль.
Лавровый лист.
Чеснок.
Укроп.
Листья смородины и вишни, у меня была только смородина, вполне возможно, что и без них нормально.
Зерна горчицы.

Готовим:
Грибы перебрать, почистить, помыть, замочить на ночь в холодной соленой воде.



На следующий день готовим рассол.
В воду добавляем соль, перец, кориандр, лавровый лист (должно быть чуть пересолено).
Доводим до кипения. Соль растворилась? Выключаем, не варим.



Перед этим подготовили все, что надо положить в банку. Нарезали мелкими пластинками чеснок (я головку взяла, мне не жалко).



Смородину, укроп промыли.



В банку.



И тут я уже даже грибы положила, но захотела досыпать зерен горчицы.



И досыпала.



Заливаем горячим рассолом под горлышко.



Закрываем, остужаем и в холодильник на месяц - солиться. Я попробовала уже через пару недель - ну все, как надо было!!! И хрутят - мммм, и аромат чеснока и укропа уже подхватили. А то, что не было гнета и бочки - так то такая ерунда!



Приятного!

[Leadia]

В прошлом году нашла в инете такой рецепт огурцов - назывался маринованные огурцы ностальгия ( глобус)
Уксус (столовый) - 250 мл, Вода - 5 стаканов, сахар - 0,5 стакана, соль - 1 ст. ложка,
огурцы.
В каждую баночку перец душистый горошком, чеснок, лист смородины и вишни, укроп зонтик, лавровый лист - 1шт, горчица зернами - 6 шт. Стерилизовать 15 мин.

Маринованный цицак (кто любит острое)
1 кг перца острого, 200 гр. уксуса, 150 гр. растительного масла, 2 большие головки чеснока, 40 гр соли, по одному большому пучку кинзы и сельдерея.
Надрезать кончик перца, а у хвостика сделать несколько проколов. Опустить в кипяток на 2 минуты. Потом поместить в холодную воду на сутки. Воду менять.
Масло, уксус, соль, сельдерей кипятить 10 мин. Добавить перец и кипятить еще 20 мин. Кинзу и чеснок нарезать и положить в смесь за 5 мин. до готовности. Разложить в стерильные банки и закатать.

[blackLilly]

Девочки, не могу не поделиться рецептиком заготовки! Я в заготовках человек искушенный, но это просто супер! Очень, очень вкусно.
Поскольку на авторство н претендую, даю ссылку, там очень побробно расписано.
www.povarenok.ru/recipes/show/59420/
В принципе, еще есть возможность его сделать, я сейчас пошла закрывать по второму разу.

[Snusmumrik]

blackLilly, да, рецептик зачётный, я делаю немного не так, но получается вкуснотища. В этом году вместо фасоли взяла кукурузу))

[Arti]

Лук маринованный в гранатовом маринаде

Это хорошая закуска и приправа к шашлыку, люля-кебабу, плову, добавка в салаты и проч. Получается хрустящий и не вонючий лук.





Идею взяла тут.

Надо:
Средняя свекла.
Лук-шалот. У меня ушло около 2 кг. Можно взять любые мелкие луковички.
Гранаты крупные 6 штук.
Соль.
Уксус по необходимости.

Приготовление

[Arti]

Лимоны соленые



Берем:
Лимоны (у меня 9 штук в банку влезло).
Пара-тройка острых перцев. Их я добавила не столько для брожения, сколько для некой условной консервации, мне так спокойней, да и, наверняка, тоже вкусными будут.
Сахар.
Соль.
Вода.
Укроп (можно и без него, а можно с ним все для того же усиления брожения).

Готовим

[Arti]

Лук маринованный в гранатовом соке - вторая попытка

Я писала уже об этом луке. Но в первый раз, как мне показалось, что-то пошло не так. Честно говоря, я просто не знала должен он был бродить или нет. У меня бродил и меня это пугало. Поэтому я решила попробовать еще раз.



На этот раз лук взяла обычный репчатый и порезала на половинки, а то и на четвертинки, если луковица была слишком большой, но большие я старалась не брать. Щедро просолила слои.



Читать дальше.

[Arti]

Облепиховое варенье

Облепиха - кладезь витаминов, микроэлементов, уникального по своим свойствам масла, которое содержится в косточках. Очень рекомендую не пытаться ими плеваться, а попытаться прожевать. Никакого аппендицита у вас не будет, не бойтесь. Наоборот, только кишечник почистите.

Облепиху я очень люблю, но ягода больно сложная. Но вот мне достался 1 кг мороженой. Ничего. И из нее можно сварить варенье! Прекрасно получается! А вы можете сделать из свежей, ведь как раз сейчас она уже поспела. Я просто варила до того, как она появилась, да и насобирать нужное количество облепихи у меня просто нервов не хватит.





Надо:
Облепиха (мне попалась мороженая) - 1 кг.
Сахар - 1 кг.

Приготовление

[Arti]

Морожу подберезовки

Я всегда замачиваю грибы. Любые. Мне наплевать на все, что говорят по этому поводу великие повара. Мало того, я считаю это предрассудками. Говорят, что от этого портится вкус. Ни фига не портится, я проверяла. Да набирают в себя воды. Ну и что? Как наберут и так и обратно выплюнут.

Итак попалась в руки такая вот красота.



А уж коль попалась, то не выпущу.

[Софико]

Перечитала всю тему, вроде не обсуждалась такая невероятная вкуснятина, как варенье из роз. Довелось мне его попробовать в солнечной Украине, бабушка готовила. Бабушки, к сожалению, больше нет, а рецепты меня тогда не интересовали. В принципе, рецепт-то найти не проблема, думаю, где бы это мне надыбать свеженьких и экологически чистых лепестков следующим летом, уже теперь, видимо. Вообще, варил кто-нибудь нечто подобное? Как вспомню, какая это была красота и вкуснота... Прозрачное, нежно-розовое, перламутровое даже. Не варенье, а нектар. И совершенно сумасшедший вкус. Эх.

[Arti]

Софико, красота да, но вкуснота сомнительная. Нечто безвкусное скрипящее на зубах. А варить, я думаю, традиционно.

[an4ik]

Софико попробуйте поискать "конфитюр" из роз. в Болгарии как раз такой делают. достаточно интересный джемик. Хотя для меня нет ничего лучше вишневого варенья

[Софико]

Arti , не, не, точно ничего не скрипело! Было похоже на свежий мед, тягучий такой. И вкус. Даже не знаю, как его и описать. Ну вот, как будто обоняешь розу. Только вкус не в носу (или где он там появляется, когда нюхаешь), а во рту.
an4ik, спасибо, поищу! А вообще, думаю, придется розы самой, что ли выращивать. А то где я такое чистое сырье найду, для варенья-то
Если получится воспроизвести бабушкин рецепт, поделюсь обязательно.

[Ванда]

Я не фанат варенья из роз, но в этом году в Турции в отеле чего-то захотелось мне его отведать. Ароматно, вкусно, прихватила с собой баночку-ничего на зубах не скрипело...
Супруг фанатеет от любого варенья: обычно мы покупаем в Ашане варенье азербайджанского или армянского производства. Так вот , оба варенья из лепестков роз скрипят на зубах.
Бабушка с мамой варили на даче из своих, садовых роз; но вот скрипело оно или нет-не помню.

[Snusmumrik]

Софико, придётся мноооого роз выращивать, чтобы наварить варенье, да и муторное это дело, они же у вас не будут просто так расти, на них вечно какая-то зараза нападает, надо или опрыснуть чем или удобрить. Раньше да, на огороде можно было на чистом навозе получить добрый урожай, сейчас гораздо сложнее.

А мне тоже розовое не нравится, приторное какое-то, без кислинки, и из грецких орехов такая бяка, как пластилиновые шарики в сиропе