Боюсь, что посторонние запахи впитать гораздо больше шансов у холодильника, чем у мяса. Сама в холодильнике не сушила, но читала, мужики сушили. Температура должна быть небольшая, боюсь, что газовая духовка с этой задачей не справится. Пожарит все. Микроволновку тоже плохо представляю в этом плане. Градусов 40-50, побыстрее 70, но не выше. Время зависит от духовки, толщины нарезки и так далее. Визуально будет видно. Как подвялится малек, так можно досушивать просто на окошке, никакие мухи уже не налетят.

Если будет возможность, то постараюсь на днях выложить рецепт (я практически в отъезде уже).