Markiza, если нагреть, думаю, свернется, как от любой кислоты. Но это же не животное молоко, поэтому вроде как и молоко, но не совсем молоко. Хотя белки в нем тоже есть, но не в той мере, что в молоке. Может, они и пытаются в хлопья собраться?