Maiami, я не думаю, что что-то нарушается на молекулярном уровне. Просто активы, (особенно в достаточно большом количестве, впрочем, в малом тоже), таким образом - сначала смешать с небольшим количеством крема, а потом соединить с основной частью, гораздо лучше смешиваются (подобное с подобным соединяется легче
), распределяются равномерно, не нарушая уже сложившуюся консистенцию крема. Крем получается исключительно однородным, шансы неравномерного распределения актива в креме стремятся к нулю.
Впрочем, делать так совсем не обязательно, просто, для себя я применяю такой способ, ну и коль скоро так делаю, пишу об этом в своих рецептах.
![]()