Esna
Я тоже заинтересовалась тут этим гхи. Насколько поняла - основное отличие от просто топленого - то, что белок по большей части удален. Достигается это частым сниманием пены и процеживанием (я планирую сама сделать, так думаю - ту часть, которая на дне будет с большим количеством осадка - просто вылить). А обычное топленое - просто воды намного меньше содержит.