Зарина, конечно, надо. Там же водная часть.
сколько будет храниться зависит от состава, но вообще - я бы больше 2 дней не стала хранить без консерванта в комнате. Если сильно прохладно, вот прямо холодно в помещении - то дня три, при условии, что тара и все инструменты были хорошо простерилизованы, а гель готовился на основе гидролатов.
В холодильнике - до недели, но тоже при хороших условиях.