А я градусник со "щупом" (для измерения температуры в помещении и на улице одновременно) использую - как только доходит до искомой температуры, либо вынимаю продукт (если это уже "вторая производная" - из йогурта, а не из закваски), поскольку все готово, либо на время отключаю йогуртницу - если делаю первую порцию йогурта из закваски (она значительно дольше "зреет")