Горчица и хрен

[Arti]

Дамы, кто сам делает горчицу и хрен? Поделитесь рецептами. А то наедоли уже покупные сладкая горчица и кислый хрен. Хочу старых-добрых-ядреных.

[Валентинка]

Arti,покупаете порошок горчицы, разводите на глаз рассолом и в теплое место(я ставлю на батарею), когда-то разводила нарзаном.Попробуйте сделать небольшой порцией, чтоб определиться как лучше..Корень хрена на мясорубку, смешиваю с томатом,все.Томат у меня свой.

[Arti]

Мама, каким рассолом разводить? Из-под огурцов?
А соль, сахар, уксус, что не надо? Что в хрен, что в горчицу?
И еще помнится, что их вроде настаивают какое-то время или мне причудилось?

[ЕленаАС]

Arti я маму попросила найти рецепт, у нее очень вкусная "хреновая" закуска получается. как найду-выложу

[Аленka]

Arti Если правильно помню - запаривали горчицу кипятком, добавляли по вкусу соль и сахар, чуточку масла растительного. Все.

Хрен - на мясорубку, добавляли для цвета свеклу.

[ЕленаАС]

Аленka моя мама для цвета берет морковь

[Sogo]

Только раз в жизни делали сами хрен - больше ни за что и никогда
Правда, это давно уже было, хрен был "свой".
Мы его помыли, очистили и пропускали через мясорубку - слезы лили нешуточные
Говорят, что надо одевать на мясорубку полиэтиленовые пакеты - вроде так полегче, но пробовать что-то больше неохота.....
Мы туда потом добавляли клюквенный сок, настаивали в холодильнике дня 2. Хрен, конечно, получается супер, но уж больно процесс неприятен.....

[Валентинка]

Arti, а что рассол из под огурцов или помидор не включает в себя соль,сахар и уксус?А томат для хрена из зимних заготовок, а не из свежих помидор, там и соль и сахар...Я не уточняла, думала понятно А горчица настаивается в теплом месте, я об этом как мне кажется написала, а хрен через час уже можно кушать.

[ЕленаАС]

Sogo я дома лук чищу и хрен через мясорубку-это моя обязанность, потому что в линзах не дерет глаза

[Arti]

Валентинка, учитывая, что я никогда в жизни не солила ни помидоры, ни огурцы, и капусту не квасила, то я понятия не имею, что содержит в себе рассол, а что нет.
И поскольку заготовок не имею, то рассол специально для горчицы тоже не держу.

Вообще, девочки, может кто-нибудь с самого начала рецепт дать, с пропорциями и уточнениями? Сколько времени настаивать горчицу? Час-два, или неделю-две? В чем это "настаивание" выражается?
А то это как на вопрос: "Как готовить котлеты?" ответить: "Идешь в магазин, покупаешь полуфабрикат и жаришь на сковородке".

У меня вон и хрен уже лежит, и горчица, а проверенный рецепт никто не дает.

[Валентинка]

Мои рецепты проверены,делали так моя и мужа бабушки...А горчица настаивается до тех пор, пока ,открыв крышку и понюхав, потекут слезы.Зависит от порошка, от количества тепла, у меня на это уходит не больше часа

[ЕленаАС]

Arti
Помидоры 1 кг
Чеснок 1-2 головки
Корень хрена 2-3 шт
Соль
Все перекрутить на мясорубке, посолить (не мало), размешать ложкой, дать разойтись соли 2-4 часа, обязательно попробуйте, чтобы было ядрено, разложить в стерилизованные банки, закатать. Хранить лучше в холодильнике. Можно использовать и как закуску и как приправу в готовке.

[Kатарина]

Кто сам делает закуску из хрена, надевайте респиратор, у меня мать всегда так делала и никаких слез

[Arti]

Все! Горчицу освоила. Параллельно чуть не довела мужа до инфаркта.

Взяла горчичного порошка пакетик 100 г. Развела кипятком так, чтоб получилась масса, похожая на густое тесто. Водички по чуть-чуть доливала, и порошка чуть-чуть досыпала, чтоб не ошибиться с густотой.

Пригладила поверхность, сверху налила тонкий слой кипятка и поставила настаиваться. Стоять должно не меньше часов пяти, я на день оставила.

Через день слила верхнюю воду, в оставшуюся часть добавила чайную ложку соли, полторы столовых ложки сахара, уксуса ложек пять столовых, масла подсолнечного ложе восемь (уксус и масло добавляла на глаз, чтоб довести до нужной консистенции - не жидкой, но и не сильно густой).

Соль и сахар старалась добавлять по вкусу. Правда, тут вышла промашка и не обошлось без комедии.

Поскольку "на вкус", то пробовать же надо было. И что-то я как-то не учла, что это горчица. В результате хватанула с ложки все, что с нее не стряхнулось. Тут-то у мужа чуть и не случился инфаркт... аккурат до того момента пока он не понял чем вызваны гортанные звуки, перемежающиеся ором, слезы ручьем и выпученные глаза (решил, что кто-то умер).

Но горчица получилась - высший класс!!! Ядреная. Ух! У меня все именно такую любят и без такой страдают.

Теперь не знаю как подступиться к хрену. Все потому, что сдуру отдала комбайн, понадеявшись, что его заменит блендер. А вот сейчас смотрю на хрен, смотрю на блендер, и что-то мне подсказывает, что блендер с хреном не справится.
Никто не пробовал хрен под блендерный нож подсунуть?

[Arti]

Как завелась я на тему горчицы пять лет назад (ну ладно четыре с хвостом), так и продолжу.

Много раз делала я горчицу с тех пор. И освоила сию сложную науку. Из которой вынесла одну мудрость. Если вы, девы, хотите ядреную горчицу, то золотое правило - настоять ее не меньше суток в тепле, под слоем водицы (как выше описано). А если вы будете готовить ее ускоренным методом, как на пачке написано, типа пол часа и все готово (ну на моей пачке написано так), то получится у вас горьковато-кислая хрень без всякого жгучего вкуса!
Проверила!

Дальше с хреном.
Sogo, 4 года назад я удачно пропустила твое сообщение. Но буду наивно верить, что ответ на него все еще актуален.

Готовить я его по-прежнему не умею, хотя, думаю, что хитрости там не много, НО!..

Помню с папой затеялись мы с хреном. Начистили, значит, в комбайн засунули, прокрутили в кашу, и каааак открыли крышку... ядрен-батон... вот если вы никогда не делали хрен, но плакали от лука, то знайте, что от лука вы ваще не плакали!!! Это просто газовая атака - не меньше. Такой амбы у меня отродясь не было.

НО! Есть выход! Sogo, у тебя же есть дача? У меня тоже, вот с тех пор хрен делался только на открытом воздухе. В комбайн все загружалось, месилось, далее выносилось на природу, и там открывалась крышка. После того, как все газы проветривались, это биологическое оружие уже спокойно можно было заносить дом и священнодействовать дальше.

Если комбайн не герметичен, то на удлинителе все это выносится на крылечко, наслаждаясь природой месится, проветривается и снова несется в дом. Трудозатрат никаких, моральных травм тоже. Ну не лишать же себя самодельного хрена из-за такой вот фигни? А покупной он ваще галимый - кислятина да и только. Тьфу. А как же шевеление в мозгах? Гейзер в нос? И какой только не пробовала!

[Snusmumrik]

Arti, это что, у меня бабушка вообще "хреновину" делает дедовским методом, надевает на "ручную" мясорубку пакет и вперёд "Хреновина" получается вырвиглаз

[Arti]

Snusmumrik, ну вручную-то месить - это ж уже вообще не кошерно. У меня и не осталось этих ручных мясорубок - повыкидывала все. Я так думаю еще, что хрен надо делать маленькими порциями, потому что эта сволочь имеет свойство - чем дольше стоит, тем быстрее остроту теряет. Куда она девается - загадка. Это эфирные масла улетают, наверное.

[Snusmumrik]

Arti, да много и не надо, в принципе, много-то не съешь всё-равно. Я острое не люблю, поэтому для меня как раз выветренный хрен самое то))

[Arti]

Snusmumrik, а мы остроеды, поэтому для нас выветрившийся хрен - это ужас ужасный - тряпка, вымоченная в укусе. И едим мы все это в немалых количествах. Но если впрок делать, то получаешь вот такой гадкий хрен, отсюда вопрос - а хрен в виде корней долго хранится, как думаете? И где его хранить надо, чтоб долго? А если морозить?

[Лягушонок]

Arti мама хранит на балконе, как морковку, в ящике, в газетах
морозить - не знаю, я вот имбирь морозила, остроту не терял, мож и хрен так