AnnaS, первый вариант - недогреваете. Мне тоже казалось, что я разогреваю более чем достаточно, пока у меня не было градусника. Когда появился, оказалось, что недогревала градусов на 10. Второе, когда выливаете масляную фазу часть эмульгатора остается на стенках посуды, соответственно в крем попадает не все. Возможно и то, и другое вместе. И активы желательно вводить не совсем в холодный крем, а когда он примерно 36-40 градусов. При более низкой температуре у меня тоже выплевывались