Solnce-tiwa к каждому эмульгатору нужен определённый подход.
Пшеничному не нужны высокие обороты. Не нужно ставить в холодную воду если вы хотите сделать крем стабильный без дальнейших неожиданностей, дайте процессу сделать то, на что указывает производитель.
Если нет рекомендаций к вашему эмульгатору, почитайте на Аромарти и проблем не возникнет.
Повторюсь, Пшеничный эмульгатор не плохой, но время идёт и мы познаём лучшее, спасибо Аромарти.