Maiami, вот сижу и судорожно вспоминаю обороты, может и не низкие....... для ускорения остывания я в емкость с холодной водой ставила, не переставая взбивать, не выключая миксер, может из-за этого проблема..... я же только-только учусь, с каждым ингредиентом бегу к ноутбуку-читаю как, в каком количестве и при какой температуре использовать