Blondinka, все правильно вы делате, постарайтесь маленькими порциями крема делать и если есть хорошие эфиры, то капать по капельке.
Про капельки масла в креме вряд ли кто скажет, причин много: и недогрев фаз и разная температура смешивания фаз, даже может быть ваш эмульгатор "не потянул" такую большую жирную фазу и "выплюнул" масло. Надо знать компоненты крема, точный рецепт, как смешивали и т.д.