Составляем крем (смесь) вместе-5

[Юнтай]

Сделала крем (рецепт выше) 5% Никомульса, 5% сахарозы получилось молочко! Ну, я решила, что мини-миксер плохо вымешивает, тем более уже предупреждали меня девочки, когда вопросы задавала. Я тут же сделала новый крем с теми же пропорциями, но мешала кухонным миксером. В результате такое же молочко Вф - 70%, МФ - 30%. ЧТО может так повлиять на структуру???

Добавлено через 4 минуты

Лецинол и глицерин из рецепта убрала, но добавила глюконолактон ( на кончике ножа) и ЭМ апельсина.