Jillya, Вы так описали процесс усвоения воды, будто человек, выпив стакан холодненькой водицы, должен бы бегом бежать на унитаз и этой водичкой срочно какать
Вода, какая бы она ни была холодная, на какое-то время задержится в желудке (не сразу сфинктеры открываются...), вот в неё-то и должен плюхнуться кисель. Получится более низкая концентрация как желудочного сока, так и компонентов киселя; за счёт этого у организма может быть другая реакция, чем на кисель, выпитый на пустой желудок.