Arti, возможно не домешиваю. Я мешаю миксером 1 минуту при эмульгировании с маслом, а потом ложечкой 5 минут. При смешивании активов взбиваю миксером 30с, а потом опять же ложечкой домешиваю. Вчера уже взяла обычный кухонный миксер и сделала крем. Но проверить его можно будет только день на пятый, т.к. первые дни крема у меня держатся.
По поводу нагрева: градусником я не меряю температуру, смотрю сама до полного растаивания ингредиентов. Может и в этом проблема.
Спасибо за совет, буду эксперементировать)