Avanzara, цифры, указанные в Вашем сообщении - это что? граммы, капли, миллилитры, проценты? А эмульгатор какой?
Судя по описанию процесса, это не активная фаза "отходит", это эмульсия разваливается и "выплевывает" масло. Значит нарушение либо в технологии приготовления (должна быть в описании к Вашему эмульгатору), либо в пропорции МФ/ЖФ (много масла), либо что-то из компонентов между собой отказывается дружить.