Solana, да, отлично расходится альгинат, главное его не сразу в весь крем засыпать, а размешивать в отдельной емкости, с небольшим количеством готового крема, если нужно добавлять еще крема по чуть-чуть, пока не получится абсолютно гладкая масса, ну а потом ввести в остальной крем. Я ввожу альгинат сухим тогда, когда хочу чтобы в креме присутствовал альгинат, а эмульгатор в этом креме никколипид.
Потому что:
1. Никколипид любит воду (если воды вводить меньше, чем ему нужно [забрали часть для альгинатного геля], крем не получится);
2. Альгинат тоже любит воду (в недостаточно количестве воды [почти всю воду отдали никколипиду], нормальный гель не сделаешь);
3. Водная часть для крема на никколипиде должна быть горячей (под 70С);
4. Альгинат не стоит доводить до такой температуры (это к вопросу - почему бы не ввести его сразу во всю водную часть).
Таким образом получается, что, например, 30-35 г водной части крема недостаточно, чтобы и крем сварить и альгинат развести, т.е. либо крем не получится, либо водной части будет гораздо больше, и крем получится не таким как мы хотели.