Sonata, попробуйте свеклу запечь. Во-первых, она, действительно, так сохраняет больше полезных свойств и ничего из нее не вымывается в процессе тушения. Во-вторых, вкус получается более насыщенным.
Я по-всякому пробовали готовить свеклу для борща, но в итоге остановилась именно на этом варианте. Могу с уверенностью сказать, что на данном этапе эксперименты в этом плане закончены! Поскольку вариант для меня лично - идеальный.

П.С. Ай, ну да... еще забыла писала или нет - борщу после этого надо дать настояться минут 30. Но ему вроде как всегда надо дать настояться, так что это лишнее, наверное. Но на всякий случай.