Консервирование и прочие заготовки на зиму

[Глория]

Nezabudka, я делала много раз облепиховый сироп с сахаром. Он всегда расщепляется на фракции: снизу - густой бледный сироп, сверху - ярко-оранжевый сок, покрытый тоненькой масляной пленочкой. Тут ничего не поделаешь. Стоит нормально в холодильнике примерно год, на масленицу делаю блины с облепиховым сиропом, но нужно постоянно размешивать перед употреблением. Я всегда выбрасываю жмых (косточки с оболочками ягод), т.е. в моем случае нет потенциальной среды для закисания, а в Вашем есть. Возможно, успеете съесть? Это же не сразу произойдет. Хотя, возможно кто-то делает, как Вы. Посмотрим, что еще напишут.

[RedRose]

тоже интересовалась заготовками облепихи и наткнулась на сайтик

информация по теме:
Дары леса впрок(рецепты):
Заготовка грибов
Заготовка ягод
Заготовка орехов
Заготовка трав

Еще полезная информация там же:
Календарь сбора ягод
Календарь грибника
Лесная косметика


http://www.darlesa.ru/

сама пока только "зрею" и собираю рецепты

[Solana]

nezabudka , Глория права в холодильнике не прокиснет. Я облепиху очень уважаю и делаю каждый год. Если времени нет, то оставляю со жмыхом и косточками. Она в холоде становится двухфазкой - сироп внизу, жмых - сверху. А если повозиться, протереть через сито с крупными ячейками, то тоже сироп спускается вниз при стоянии на холоде. У меня сохраняется до марта- апреля. Долше не выживает - съедаем. Самое главное соотношение ягод и сахара должно 1:1.
Если же мне совсем лень, или облепихи мало, то я ее заливаю спиртом. Через несколько месяцев получается чудесная настойка. Очень рекомендую.

[nezabudka]

Solana, я не добавляла сахар. Я делала с медом. И это основной момент, потому что я НЕ буду варить мед, иначе теряется весь смысл. Т.е. это вообще не подвергалось тепловой обработке даже в течении нескольких минут. И собственно я рассчитывала на консервирующие свойства меда.
Поставила в холодильник, буду смотреть сколько проживет. Возможно мед в скором времени засахарится, тогда превратить это в однородную смесь станет проще. Или будет много медовухи

[Arti]

nezabudka, вы наверняка это пробовали делать, но я все равно спрошу на всякий случай - а вы перемешать его не пробовали?

[Solana]

nezabudka , я также делаю холодным способом. Только с сахаром. Что не варили и не будете - поняла. Я тож не подвергаю тепловой обработке. Накрываю капроновыми крышками.Все сохраняется.
Не думаю, что мед засахарится. Уверена, что в холодильнике отстоится и образуется красивый и вкуснющий сироп. А жмых пойдет для приготовления морса.Это ж природная витаминная бомба!

[nezabudka]

Arti, и перемешивала и мед сверху еще пыталась долить, облепиха все равно всплывает, причем ягоды всплывают выше образующейся жидкости сантиметра на 3-4.
Глория, Solana, поняла, спасибо большое.

[Solana]

Девы, при холодном смешивании всплывают и облепиха, и клубника, и все виды смородины, и малина. Кизил разделится на трехфазку - у него косточки тяжеленькие, сиропчик оказывается в середине. В холодильнике сохраняется прекрасно. Сверху сыпать ничего не надо.

[nezabudka]

Забродила моя облепиха в меду, и кизил забродил, но банку с ним я благополучно гокнула. А облепиху залила, пусть теперь медовуха настаивается

[Snusmumrik]

Ну что? Сезон заготовок в самом разгаре!
А меня не на шутку затянул процесс консервирования В этом году я первый раз в жизни самостоятельно готовила зимние запасы. Хотя, даже не знаю, буду ли сама всё это есть, мне нравится сам процесс Накупила всяких журналов с рецептами и экспериментирую.
На фото вторая партия моих трудов. Лечо, помидоры с огурцами, томаты в собственном соку, цветная капуста. Первая партия уже в подвале, не успела зафотать

[Arti]

Snusmumrik, красотень, капусточки аж захотелось. Ну рецепты-то давай.

[Alximiya]

девы, а я сушу овощи в дегидраторе (сушилке для овощей) у меня инфракрасный. на 40гр чтобы все полезное сохранить. у меня теперь в запасах: кабачки, морковка, лисички, баклажаны, помидоры. фрукты сушеные мы тут же съедаем, очень вкусно, особенно бананы. Ну и всякая фруктовая пастила вкуснющая получается.

И варенье еще варила.

[an4ik]

Snusmumrik а я в прошлом году консервировала На этом и закончила. Сливы в маринаде до сих пор стоят Из 8-10 банок огурцов только одна удалась действительно вкусной. Огурчики хрустели, а по вкусу были как малосоленые(моя слабость). Помидоры до сих пор стоят в подвале. Всё что было с уксусом практически взорвалось. Мне повезло, что я увидела, что вода выливается и шипит что-то там..
В этом году сделала только острый сладкий соус. Тайский вроде. Понравилось. Но такой и зимой состряпать легко. Так что даже не стерилизовала. Все равно съем за 2 недели. Люблю острое

Хотелось бы кетчуп свой сделать, чтобы не покупать химию, но кааак подумаю про стерилизацию...
Огурчики прошлогодние повторила бы. Но рецепт сочиняла сама и, разумеется, не записывала, только примерно помню. Эксперименты в кол-ве 10 банок ставить уже не хочется. обленилась. буду есть, что мама заготовит.
Правда у меня новая идея - вялить мясо. На карниз какой-нибудь подвешу(предварительно просолив в холодильнике). Но меня пугает одно - МУХИ! мне кажется, что как только я подвешу мяско около балкона, сразу налетит рой мух

Добавлено через 3 минуты

Alximiya так вкусно описываешь... Наверное я такую же сушилку у родителей заберу. В этом году они не столь активно сушат Помидорки насушила бы. Для меня это маст хэв в любом супе или пасте

[Arti]

an4ik, а вы не вешайте, а на решетке в холодильнике сушите, или в духовке на малом жаре, или в аэрогриле. Я вялила - получается просто вау. Особенно для любителей пива закусон мировой. Но и супы с ним варить можно.

[an4ik]

Arti а если сушить в холодильнике не впитает ли мясо в себя посторонние запахи? Духовки в квартире нет, аэрогриля тоже.
А в духовке сколько вялить надо примерно и при какой температуре? На даче есть. я могла бы на выходных это сделать(как раз мясо просолится, тк мне перепал свежий теленок). Духовка газовая, но есть режим гриля. Есть еще гриль в свч... Но меня такой вариант смущает почему-то

[Arti]

Боюсь, что посторонние запахи впитать гораздо больше шансов у холодильника, чем у мяса. Сама в холодильнике не сушила, но читала, мужики сушили. Температура должна быть небольшая, боюсь, что газовая духовка с этой задачей не справится. Пожарит все. Микроволновку тоже плохо представляю в этом плане. Градусов 40-50, побыстрее 70, но не выше. Время зависит от духовки, толщины нарезки и так далее. Визуально будет видно. Как подвялится малек, так можно досушивать просто на окошке, никакие мухи уже не налетят.

Если будет возможность, то постараюсь на днях выложить рецепт (я практически в отъезде уже).

[an4ik]

Вот я тоже слышала, что вялить от начала и до конца можно в холодильнике, но практических рецептов и советов(решетка/подвесить/марля/контейнер или еще что-то) не нашла. А в спальне вешать не хочется... Есть моральная преграда Мухи, запах, коты с ума сходить будут(представляю как они трое виснуть на шторах будут)
Дождусь вашего рецепта Духовка минимум 120, свч 100. Мясо явно будет не вяленым, а жареным. Лучше попозже, но правильно сделаю, тем более у вас всегда все подробно и описано и снято

[Alximiya]

an4ik , так в той сушилке тоже можно и мясо и рыбу, судя по инструкции. она закрыта коты не залезут
хотя живописная картина с котами мне уже рисуется

[Орхидея]

Snusmumrik, вот везет Вам, нравится этот процесс! А я "терпеть ненавижу" банки закрывать, а что делать??? В воскресенье закрыли 13 банок огурцов, огурцы не кончаются, понятное дело. Самое интересное, что кто все это будет есть? В подвале еще с прошлого года банки стоят!

[Markiza]

Алхимия, дайте ссылку на ваш дегидратор, очень заинтересовалась. У нас обожают яблоки сушеные, мешками дети съедают. Овощи сушеные мне не надо, я мороженные больше уважаю, но и морозилки не хватает.
Для пастилы очень хочется, я в духовке уже три партии насушила, но у меня все равно с одного кончика, но немного поджарится.