Я тоже увлеклась сушкой помидоров. Но забиваю банки очень плотно, масла лью совсем чуть чуть.
Из вырезанных серединок делаю кетчуп. Серединки помидоров, несколько целых помидоров, болгарский перец 2 штуки, ставлю на маленький огонь, помешиваю чтоб не пригорало. Когда начинает кипеть добавляю соль, зелень по вкусу(можно без нее), добавляю чеснок и разбиваю массу погруженным блендером. Разливаю по бутылкам.