Tinna, к сожалению, не знаю, из какого Вы города, т.к. ситуация везде разная, но если так хорошо чувствуется разница, то в целом...
1) холодную получше фильтруют (она же у нас условно "питьевая").
2) В горячую воду добавлена куча присадок, мешающих образованию накипи (соли жесткости, та самая накипь, выпадают при температуре от 60 градусов, учитывая какой температуры вода входит из котельной, чтобы дойти горячей до дома - у нас бы все трубы очень быстро зарастали, поэтому и добавляют). Антикоррозийные добавки в ГВС тоже, насколько я знаю, были, сейчас - не уверена. Так что отличие как обычно в составе
Кстати, в утюг рекомендуют заливать воду как раз из "горячего" крана, именно из-за этих антинакипинных присадок...