Открыла новый способ приготовления кабачковой икры. Берем кабачки, лук, чеснок, помидорки. Все режем довольно крупно, кабачки толстыми кольцами, лук также, помидорки пополам или на четверти, в зависимости от размера. Сбрызгиваем оливковым маслом и в духовке. Готовые овощи (не допускать поджаривания) прокручиваем через мясорубку, и чуть чуть тушим в сковороде до полной готовности икры (я ориентируюсь на консистенцию, когда лишняя вода выпарится, все готово). Добавляем соль, специи, зелень, чеснок - если хочется.
Гораздо вкуснее получается по такому способу! Кстати, если добавить острый перчик (также запечь), то с рисом будет самое то!